Risotto med fennikel og rød knurhane

Risotto – en klassiker hjemme hos mig , men det var blevet lidt for længe siden! Den sad “lige i skabet” sagde min gæst og jeg måtte give ham ret !!

Risotto med fennikel

4 pers. - tilberedningstid ca. 30 min

4 håndfulde aborio risottoris

3/4 l fiskefond, lav den selv eller brug en god bouillon evt Oscars

1 dl Noilly Prat, eller anden tør hvidvin

2 dl parmesan, eller grana padano – revet

1 skalotteløg, finthakket

1/2 øko citron, skal og saft heraf

100 g koldt smør i tern

Friskkværnet sort peber og havsalt

1 fennikel, i tern

2 spsk dild, fint hakket

2 spsk bred persille, fint hakket

Vigigt – forberedelse inden du går i gang:

Klargør alle ovenstående ingredinser – inden du begynder!

1.  Rist skalotteløg og tilsæt efterfølgende risottorisene i smør på en pande, uden de tager farve, men bliver “gennensigtige” – det tager ca. 2 min.

2. Tilsæt Noilly Prat og lad alkoholen fordampe – fortsæt med at tilsætte fiskefond ca 1 dl ad gangen indtil risene har optaget al fonden og er aldente. Smag på risene under vejs og hvis de smager for salt eller for meget af fisk – tilsæt kogende vand for resten. Det tager ca 20 min og der skal røres under vejs – ikke nødvendigvis hele tiden, men ofte!

3.  Imens steges fennikel på en seperat pande i smør og olie – de må ikke tage farve og skal blot blødgøres – stil stil side

4.  Til sidst fjernes risottoen fra varmen og samles - tilsæt de resterende ingredinser

- Smør, citron – skal og saft, dild, persille, parmesan, fennikel – ved det sammen og lad risottoen hvile i ca. 5 min med låg

Smag evt yderlige til med salt, peber, citron – server med fisk på toppen!

Knurhane, eller anden hvid fisk i filet

2 knurhaner (som hovedret beregn ca 150 fisk pr. pers.)

Hvis du ikke har mod på at partere fisken selv, så bed din fiskehandler om det og husk at få benene med hjem til fond.

1. Befri filleterne fra knurhanen ( lad skindet sidde på) og kog en fond på skroget.

2. Steg fisken på skindsiden på panden i smør og olie – vend til sidst og træk skindet af inden servering. Krydr med salt og peber.

 Vintip

Til denne ret fik vi Pouilly-Vinzelle fra Louis Latour 2009 – desværre en relativ anonym sag også taget i betragtning af der kommer flest jævne vine fra Mâcon. Ellers vil jeg anbefale en hvidvin med en høj syre for spille op til citronen i risottoen samt give modstand til de fede elementer. Måske Riesling eller måske en højere estimeret vin fra Bourgogne.